Süßstoffe
Der Begriff Süßstoffe bzw. Süßungsmittel ist ein Sammelbegriff für synthetische und natürliche Verbindungen, die einen intensiv süßen Geschmack besitzen. Ihre Süßkraft reicht bis zum 500fachen von Haushaltszucker. Alle Süßstoffe sind Lebensmittelzusatzstoffe, die im Gegensatz zu Zucker oder Zuckeraustauschstoffen keinen oder nur einen sehr geringen Nährwert haben. Sie werden vom Körper so gut wie unverändert wieder ausgeschieden.
Im ifp Institut für Produktqualität erfolgt die Bestimmung der Süßungsmittel mittels HPLC (Hochleistungsflüssigkeitschromatographie).
Zugelassene Süßstoffe und Süßstoffkennzeichnung in der EU
In der Industrie stellen Süßstoffe u.a. in der Herstellung diätischer Lebensmittel eine Alternative zum Zucker dar, da sie keine Glukose enthalten. Ebenso werden sie bei gewichtsreduzierender Kost, sogenannten „Light“-Produkten, als Zuckerersatzstoff eingesetzt. Um bestimmte Geschmacksrichtungen zu erreichen, werden häufig verschiedene Süßstoffe und Zuckeraustauschstoffe miteinander gemischt. Die Verwendung von Süßstoffen in einem Lebensmittel unterliegt gesetzlichen Höchstmengenbeschränkungen und muss entsprechend gekennzeichnet werden.
Gemäß Anhang III der Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV) müssen Lebensmittel, die ein oder mehrere zugelassene Süßungsmittel enthalten mit dem Hinweis „mit Süßungsmittel(n)“ versehen werden. Im selbigen Anhang befinden sich weitere besondere Angaben, die bei der Verwendung bestimmter Süßstoffe/Süßstoffgruppen in der Kennzeichnung angegeben werden müssen.
Seit 1. Juni 2013 gilt die VO (EU) 1333/2008 über Zusatzstoffe. Im Anhang II Teil B Nr. 2 sind alle Süßungsmittel (Süßstoffe, Zuckeraustauschstoffe) gelistet die, je nach Lebensmittelkategorie Anwendung finden dürfen. Derzeit sind folgende Substanzen zugelassen:
- E 420 - Sorbit
- E 421 - Mannit
- E 950 - Acesulfam K
- E 951 - Aspartam
- E 952 - Cyclamat
- E 953 - Isomalt
- E 954 - Saccharin
- E 955 - Sucralose
- E 957 - Thaumatin
- E 959 - Neohesperidin DC
- E 960 - Steviolglycoside
- E 961 - Neotam
- E 962 - Aspartam-Acesulfamsalz
- E 964 - Polyglycitolsirup
- E 965 - Maltit
- E 966 - Lactit
- E 967 - Xylit
- E 968 - Erythrit