Hygienemanagement für Hersteller, Küchen und Catering

Das Wort Hygiene (griech. hygieia - Gesundheit) kann als Gesundheitspflege bzw. Gesundheitslehre übersetzt werden. Somit dienen Hygienemaßnahmen der Prävention zum Schutz der Gesundheit. Nach dem Codex Alimentarius schließt der Begriff Lebensmittelhygiene „alle Bedingungen und Maßnahmen, die für die Gewinnung, Verarbeitung, Lagerung und Distribution von Lebensmitteln erforderlich sind, um ein gesundheitlich unbedenkliches (sicheres), gesundes und bekömmliches Produkt zu erhalten, das zum menschlichen Verzehr geeignet ist" mit ein.

Professionelles Hygienemanagement: die beste Vorbereitung auf amtliche Lebensmittelkontrollen oder Zertifizierungsaudits

Jeder, der Lebensmittel in den Verkehr bringt, hat die Sorgfaltspflicht, dass sein Produkt sicher ist. Die Anforderungen an Hersteller, Großküchen, Catering usw. sind mit einer Reihe von EU-Verordnungen von 2002 bis 2005 stark gestiegen. Nutzen Sie unsere Erfahrung im Umgang mit Behörden und Untersuchungsämtern und Zertifizierungsstellen, um bei Audits bestens vorbereitet zu sein. Unser systematisches, funktionelles und vollständiges Hygienemanagement umfasst:

Hygieneinspektionen nach DIN EN ISO/IEC 17020 für Hersteller, Küchen und Catering

Bei einer Inspektion werden die Räumlichkeiten, Prozesse und Dokumente des Lebensmittelbetriebes begutachtet und auf die Einhaltung der gesetzlichen Vorgaben, Leitlinien und Normen hinsichtlich der hygienischen und baulichen Anforderungen überprüft.

  • Beratung und Festlegung des Inspektionsprogrammes, ggf. unter Beachtung thematischer Schwerpunkte (Hygiene, baulich, Pathogenmonitoring, u.a.)
  • Durchführung der Inspektion entlang der Herstellungskette mit Probennahme
    • Personal-, Prozess- und Lebensmittelhygiene
    • Raum-, Geräte-, Material- und Umfeldhygiene
    • Reinigung und Desinfektion
    • Rückverfolgbarkeit und interne Logistik
    • Dokumentenprüfung, insbesondere des HACCP- und Managementsystems
  • Erstellung eines Berichts mit Abweichungen und Empfehlungen
  • auf Wunsch Erstellung eines Zertifikates

Hygieneinspektionen nach DIN 17020