VITAL - („Voluntary Incidental Trace Allergen Labelling“)

In der Produktion von Lebensmitteln kann es zu unbeabsichtigten Einträgen von allergenen Substanzen durch sogenannte Kreuzkontaminationen („cross contacts“) kommen. Ursache hierfür kann die Verwendung „verunreinigter“ Rohstoffe und Zutaten oder die Verschleppung im Produktionsprozess selbst sein. Dies kann durch unzureichende Reinigung der Produktionslinien bzw. durch die Nutzung gemeinsamer Produktionslinien für allergenhaltige Lebensmittel und Lebensmittel ohne Allergene geschehen. Hersteller deklarieren vorsorglich und aus Gründen der Produkthaftung auf dem Lebensmitteletikett einen Warnhinweis, z. B. „kann enthalten“ oder „enthält Spuren von ...“. Im Zuge dessen ist anzumerken, dass die Verwendung des Wortes „Spur“ im Warnhinweis derzeit nicht mehr empfohlen wird, weil das Wort „Spur“ eine geringe Menge impliziert. Diese Begrifflichkeit ist allerdings nicht genau definiert. Studien gezeigt haben, dass generell keine Korrelation zwischen Formulierung und verschleppter Allergenmenge besteht.

Insgesamt bleibt festzustellen, dass eine zunehmende Verwendung von diversen Warnhinweisen die Lebensmittelauswahl für Allergiker weiter stark einschränkt.

Diese Website gibt eine allgemeine Einführung in das VITAL-Konzept. Weitere Informationen finden Sie unter http://www.allergenbureau.net/vital/vital/ sowie unter folgenden Links:

Überblick über die Entwicklung der VITAL Konzepte und das derzeitige VITAL 3.0

Im Jahr 2007 wurde von verschiedenen internationalen Lebensmittelherstellern sowie dem Australian Food and Grocery Council (AFGC) auf freiwilliger Basis das sogenannte VITAL-Konzept („Voluntary Incidental Trace Allergen Labelling“) entwickelt. Bei dem VITAL-Konzept handelte es sich um ein standardisiertes Vorgehen zur Feststellung und Deklaration unbeabsichtigter Spuren von Allergenen in Lebensmitteln auf der Basis von Schwellenwerten.

Im Jahr 2012 wurde eine vom Allergen Bureau veranlasste Überarbeitung des VITAL-Konzepts veröffentlicht. Diese Version, VITAL 2.0, basierte auf einer umfassenden Auswertung der vorliegenden wissenschaftlichen Daten zu Lebensmittelallergien durch das VITAL Scientific Expert Panel (VSEP). Durch diese Anpassung an den damals aktuellen Stand der Wissenschaft hat sich VITAL 2.0 zu einem weltweit geachteteten Tool für das Allergenmanagement und die Risikobewertung in der Lebensmittelindustrie entwickelt.

Am 28. Oktober 2019 erfolgte die Aktualisierung des Konzeptes von Version VITAL 2.0 auf die aktuelle Version VITAL 3.0.

Die Aktualisierung basiert wie zuvor auf den Erkenntnissen des VSEP. Für VITAL 3.0 wurde ein neues mathematisches Modell (stacked model averaging program) zur Berechnung der Referenzdosen verwendet. Dieses Modell inkludiert 5 verschiedene statistische Rechenmodelle und ermöglicht daraus die Ableitung der Referenzdosen. Dies und vor allem die zusätzliche Auswertung und Berücksichtigung von in den vergangenen Jahren (seit 2011) neu gewonnenen wissenschaftlichen Daten ergab teilweise abweichende Referenzdosen. Diese wurden nun in VITAL 3.0 auf den neuesten wissenschaftlichen Stand gebracht sind. Neu ist ebenfalls, dass  die Referenzdosen für alle Parameter durchgängig auf Basis des ED01 angegeben wurden.

In seiner aktuellen Version ermöglicht es eine klare und einheitliche Deklaration von möglichen Allergenspuren in Lebensmitteln. Die wichtigsten Änderungen von VITAL 3.0 gegenüber dem Vorgänger VITAL 2.0 sind in folgender Tabelle dargestellt.

Tabelle 1:
Die folgende Tabelle gibt eine Übersicht über die bisherigen Referenzdosen nach VITAL 2.0 und die zukünftigen Referenzdosen nach VITAL 3.0.

Zusammenfassung der Änderungen der Referenzdosen in VITAL Online
Allergen Referenzdosis (mg protein) Kommentar
  VITAL 2.0 VITAL 3.0  
Die Referenzdosis ist gesunken.
Glutenhaltige Getreide 1,0 0,7 Aufgrund der Änderung der Referenzdosen
kann es zu einer Änderung der
Kennzeichnungsempfehlung kommen.
Soja 1,0 0,5
Sesam 0,2 0,1
Lupine 4,0 2,6
Cashew & Pistazie 0,1 0,05
Pekannuss & Walnuss 0,1 0,03
Die Referenzdosis ist gestiegen.
Ei 0,03 0,2 Aufgrund der Änderung der Referenzdosen
kann es zu einer Änderung der
Kennzeichnungsempfehlung kommen.
Milch 0,1 0,2
Fisch 0,1 1,3
Krustentiere 10 25
Neue Referenzdosis
Sellerie None 0,05  
Referenzdosis in unveränderter Form
Erdnüsse 0,2 0,2  
Mandeln, Paranuss,
Haselnuss, Macadamia
0,1 0,1
Senf 0,05 0,05

Action Levels

Bereits mit VITAL 2.0 wurde das ursprünglich vorhandene dreistufige VITAL-Raster mit Schwellenwerten für die Action Levels 1–3 abgeschafft. Stattdessen wurde ein interaktives Raster eingeführt, das variable Action Levels für die verschiedenen Allergene ermittelt Dies geschieht anhand der jeweiligen Referenzdosis und der produktspezifischen Referenzmenge. Die Referenzdosis gibt die totale Menge (in mg) an Protein eines allergenen Lebensmittels an. Unterhalb derer zeigen nur sehr hochgradig sensibilisierte Allergiker (1 %) eine allergische Reaktion (s. Tabelle 2). Bei diesem Personenkreis ist davon auszugehen, dass sie sich nicht über Fertigpackungen mit Lebensmitteln versorgen. So sind prinzipiell alle relevanten Personen geschützt sind.

Die Referenzmenge bzw. Portionsgröße ist definiert als die maximale Menge eines Produkts, die typischerweise verzehrt wird. Die Festlegung dieser Größe für das jeweilige Produkt obliegt dem Lebensmittelhersteller.

Der vorher verfügbare Action Level, der im Falle hoher Kreuzkontaminationen die Deklaration als Zutat („Contains XY“) ermöglicht hat, ist nicht mehr existent. Hier wird an die Verantwortung des Herstellers appelliert, das Risiko entsprechend zu minimieren.

Tabelle 2:
Übersicht über VITAL 3.0-Referenzdosen mit Umrechnung auf exemplarische Gesamtlebensmittel:

Allergenes Lebensmittel Referenzdosis
bezogen auf das Protein [mg]
Proteingehalt [%] 1 Umrechnung auf Gesamtlebensmittel
Erdnuss 0,2 27 Erdnuss geröstet 0,7 mg
Milch 0,2 36 Magermilchpulver 0,6 mg
Ei 0,2 46 Trockenvollei 0,4
Walnuss/Pekannuss 0,03 8 Walnuss 0,2 mg/ Pekannuss 0,3 mg
Pistazie/Cashew 0,05 18 Pistazie geröstet 0,3 mg/ Cashew 0,3 mg
Mandel, Paranuss Haselnuss, Macadamianuss
(restliche Schalenfrüchte)
0,1 16 Haselnuss 0,6 mg
Soja 0,5 40 Sojamehl 1,3 mg
Glutenhaltige Getreide 0,7 10 Weizenmehl (Type 405) 7,0 mg
Fisch 1,3 21 Lachsfische gegart 6,2 mg
Senf

0,05

23 Senfpulver 0,2 mg
Lupine 2,6 40  Lupinenmehl
Sesam 0,1 21 Sesam 0,5 mg
Crustacea 25 19 Shrimp gegart 132 mg
Sellerie 0,05 17 Knollensellerie getrocknet 0,3 mg


Gluten

Da neben der Glutenfraktion auch die anderen Proteine aus Getreide für entsprechende Allergiker von Relevanz sein können, wird für die Ermittlung der portionsgrößenbezogenen Grenzwerte nicht nur die Anwesenheit von Gluten berücksichtigt, sondern die vorhandene Gesamtproteinmenge des Getreides. Der diesbezügliche Action Level variiert zwar, wie bei den anderen Allergenen in Abhängigkeit von der Portionsgröße, ist jedoch bei 20 ppm gedeckelt, um nicht in Konflikt mit den gesetzlichen Vorgaben bezüglich der Kennzeichnung von glutenfreien Produkten zu stehen.

 

 

Ihre Vital Trainer

Dr. Martin Röder 

 Dr. Wolfgang Weber

  Certificate Martin Roeder   Certificate Wolfgang Weber

 

Quellen:
Berechnung des Proteingehalt erfolgte nach BLS; https://www.blsdb.de/ und https://www.naehrwertrechner.de/