Analytik von Vitaminen in Lebensmitteln

Die Vitaminanalytik erfolgt sowohl mikrobiologisch mit den eigens vom ifp Institut für Produktqualität entwickelten VitaFast®-Testkits als auch mittels instrumenteller Analytik (Hochleistungsflüssigkeitschromatographie, HPLC).

Bestimmung mittels VitaFast® und HPLC

Die Analytik aller wasserlöslichen Vitamine (Ausnahme: Vitamin C) erfolgt mit den vom ifp entwickelten und produzierten VitaFast®-Testkits. Dabei handelt es sich um eine innovative Weiterentwicklung der offiziellen Methode, die seit Jahrzehnten der Goldstandard in der Analytik wasserlöslicher Vitamine ist. Der Nachweis und die Bestimmung des Vitamins erfolgt hierbei über Mikroorganismen, die zum Wachstum auf die Anwesenheit des jeweils zu bestimmenden Vitamins in der Probe angewiesen sind.

Diese Methode ist klassischerweise mit großem Arbeitsaufwand verbunden und erfordert eine hohe mikrobiologische Expertise. Die Bearbeitungsdauer bis zum Ergebnis beträgt zudem eine Woche oder mehr.

Mit VitaFast® ist es dem ifp gelungen, die offizielle Methode in ein gebrauchsfertiges (ready-to-use) Mikrotiterplattenformat zu überführen. So können eingesandte Proben sofort und mit höchster Präzision untersucht werden. Die Ergebnisse liegen in der Regel bereits nach nur 48 Stunden vor.

Die Bestimmung von Vitamin C (Ascorbinsäure) in Lebensmitteln erfolgt mittels einer enzymatischen Mikrotiterplattenmethode. Hier sind anders als bei der herkömmlichen Methode keine Einzelmessungen in Küvetten mehr erforderlich, wodurch sich Proben wesentlich effizienter bearbeiten lassen.

Auch im Bereich der Bestimmungen mittels Hochleistungsflüssigkeitschromatographie (HPLC) konnte das ifp seine Kompetenzen erweitern. Neben den fettlöslichen Vitaminen A, D, E und K sowie Vitamin C können auch die B-Vitamine Thiamin, Riboflavin, Niacin, Pantothensäure, Pyridoxin, Biotin und Folsäure mittels HPLC bestimmt werden. Zudem sind Analysen auf Carnitin, Cholin, Taurin und freies Inositol möglich.
Die Detektion erfolgt hierbei mittels Fluoreszenzdetektor (FLD), UV-Detektor mit Diodenarray (DAD) oder durch die Kopplung mit der Tandem-Massenspektrometrie (MS/MS).

Bestimmungsgrenzen mittels VitaFast® und Enzymatik

Verbindung

Bestimmungsgrenze pro 100 g/ml

B1 (Thiamin)

0,012 mg

B2 (Riboflavin)

0,04 mg

B3 (Niacin)

0,016 mg

B5 (Pantothensäure)

0,04 mg

B6 (Pyridoxin)

0,002 mg

B7 (Biotin)

0,08 µg

B9 (Folsäure)

0,16 µg

B12 (Cobalamin)

0,03 µg

C (Ascorbinsäure)

10 mg

Inositol

0,5 mg

Bestimmungsgrenzen mittels HPLC

Verbindung

Bestimmungsgrenze pro 100 g/ml

A (Retinol; Vorstufe: β-Carotin)

4,0 µg

D2/D3 (Ergocalciferol/Cholecalciferol)

0,3 µg

E (α-1), β-, δ-, ε-Tocopherol)

0,2 mg

K1/K2 (Phyllochinon/Menachinon2))

2,0 µg

C (Ascorbinsäure)

0,5 mg

B1 (Thiamin)

0,08 mg

B2 (Riboflavon)

0,08 mg

B3 (Niacinamid)3)

0,8 mg

B3 (Nikotinsäure)3)

0,5 mg

B5 (Pantothensäure)3)

1,1 mg

B6 (Pyridoxin)

0,08 mg

B7 (Biotin)3)

1,6 µg

B9 (5-Methyltetrahydrofolsäure – natürliche Form)3)

5 µg
B9 (Folsäure – synthetische Form)3) 5 µg
Taurin3) 2,0 mg
Freies L-Carnitin3) 0,5 mg
Gesamtcarnitin3) 1 mg
Gesamtcholin3) 3 mg
Freies Inositol3) 5,0 mg

 

1) Enantiomerentrennung von D-α- und L-α-Tocopherol möglich
2) Differenzierung in MK-4 und MK-7 möglich
3) Bestimmung mittels LC-MS/MS

Bitte erfragen Sie im Vorfeld, für welche Matrices unsere Methoden validiert sind.