Allergenmanagement in der Lebensmittelindustrie

Das ifp Institut für Produktqualität inspizieren wir Ihr Allergenmanagementsystem und die Umsetzung im Betrieb objektiv und sachverständig.

Bei einer Allergenmanagementinspektion werden die Räumlichkeiten, Prozesse und Dokumente des Lebensmittelbetriebes begutachtet. Bauliche Gegebenheiten werden in die Inspektion mit einbezogen. Im Vordergrund der Allergenmanagementinspektion stehen die Vermeidung und das Aufspüren von möglichen Kreuzkontaminationen mit Allergenen, den sogenannten „Cross-Contacts“. Cross-Contacts sind unbeabsichtigte Verschleppungen innerhalb des Betriebes auf Produkte, die zutatengemäß nicht das verschleppte Allerge enthalten. Diese Cross-Contacts stellen für Allergiker potenziell ein hohes Risiko dar und sollten möglichst vermieden bzw. soweit wie möglich minimiert werden. Ziel der Inspektion ist es, die Konformität der betrieblichen Voraussetzungen mit den Vorgaben einer Vermeidung von Allergenverschleppungen zu bewerten.

Allergenmanagementinspektionen für Lebensmittelhersteller

Die Anforderungen an ein Allergenmanagement in der Lebensmittelbranche sind vielfältig und betreffen alle Bereiche des Herstellungsprozesses vom Einkauf bis zur Auslieferung. Die Allergenmanagementinspektion untergliedert sich in 3 Schritte:

1. Prüfung der Dokumente und Strukturen: u.a. Allergenpolitik, Risikoanalyse, Schulungen, Lieferantenmanagement, Warenannahme, -lagerung und –bereitstellung, Produktion und Umgang mit allergenen Zutaten/Produkten, Personal, …
2. Betriebsrundgang zur Überprüfung der Umsetzung des Allergenmanagementsystem in der laufenden Produktion. Dabei ggf. auch Vor-Ort-Überprüfung mittels immunologischer Schnelltests oder Probenahme zur Analyse im Labor.
3. Berichterstellung mit Bewertung und auf Wunsch auch Klassifizierung mit Zertifikatsausstellung