27.01.2022

Neue Grenzwerte für Ergotalkaloide und Mutterkornsklerotien

Bei den Ergotalkaloiden handelt es sich um Stoffwechselprodukte bestimmter Pilze wie bspw. Claviceps purpurea. Die auch als Mutterkornalkaloide bezeichneten Mykotoxine sind in den länglichen, kornähnlichen, dunklen Mutterkornsklerotien enthalten, die aus den Ähren von Getreidenutzpflanzen herauswachsen und eine Dauerform des Pilzes darstellen. Besonders häufig betroffen ist Roggen. ^[1]

Die Alkaloide können, je nach Dosis, verschiedene Gesundheitsbeeinträchtigungen zur Folge haben. So können nach der Aufnahme akute Symptome wie Übelkeit, Kopf- und Bauchschmerzen, Herz-Kreislaufprobleme auftreten, bei höheren Dosen Durchblutungsstörungen und Atem- oder Herzstillstand. Bei chronischer Aufnahme sind negative Effekte auf die Fortpflanzung belegt. ^[1]

Die Verordnung (EG) Nr. 1881/2006 schrieb bislang lediglich einen Höchstgehalt für Mutterkornsklerotien in unverarbeitetem Getreide, außer Mais und Reis vor. Mit der Verordnung (EU) 2021/1399, welche die VO (EG) Nr. 1881/2006 ändert, wurde dieser nun abgesenkt. Für unverarbeiteten Roggen folgt dies im Juli 2024. Zusätzlich ergänzt die Änderungsverordnung erstmals Höchstgehalte für Mutterkornalkaloide für bestimmte Lebensmittelkategorien. Dazu gehören Roggenmahlerzeugnisse, Mahlerzeugnisse aus Gerste, Weizen, Dinkel und Hafer sowie Weizengluten und Getreidebeikost für Säuglinge und Kleinkinder. Die Änderungen gelten seit dem 01. Januar 2022. Lebensmittel, die vor diesem Datum rechtmäßig in Verkehr gebracht wurden, dürfen bis zum Ende des Mindesthaltbarkeits- oder Verbrauchsdatums in Verkehr bleiben. ^[2,3]

Mittels LC-MS/MS können die zwölf am häufigsten auftretenden Ergotalkaloide, die in die höchstgehaltsrelevante Summe einfließen, bestimmt werden.

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Quellen:
[1] https://www.bfr.bund.de/de/fragen_und_antworten_zu_ergotalkaloiden_in_getreideerzeugnissen-188362.html
[2] https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2006:364:0005:0024:DE:PDF
[3] https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/PDF/?uri=CELEX:32021R1399&from=DE