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22.02.2022

Aktualisierte Orientierungswerte für Mineralölkohlenwasserstoffe in Lebensmitteln

Für Mineralölkohlenwasserstoffe existieren weder national noch europäisch rechtlich verbindliche Höchstgehalte in Lebensmitteln. Im Jahr 2019 wurden erstmals Orientierungswerte für Mineralöle in Lebensmitteln, welche von der Länderarbeitsgemeinschaft Verbraucherschutz (LAV) zusammen mit dem Lebensmittelverband Deutschland e.V. erarbeitet worden sind, veröffentlicht.

Im letzten Jahr wurden diese Werte um vier neue Produktgruppen erweitert (siehe Tabelle). Bei den Werten handelt sich um Orientierungswerte, welche zur Überprüfung der Einhaltung der guten Herstellungspraxis dienen.

Lebensmittelproduktgruppe MOSH und Analoga   
[mg/kg] C10-C50		 MOAH [mg/kg] C10-C50 Hinweise

Desserts (verzehrfertig) und Speiseeis (*ausgenommen)

*Speiseeis mit fetthaltigen Überzügen, Glasuren und Kuvertüren (auch stückig auf / in Eis, auf / in Waffeln)

4



10

n.b.1



n.b.1


  

Fleisch, Fleischzubereitungen und Fleischerzeugnisse
(einschließlich Wurstwaren)

9

n.b.1

nicht für schnittfeste Rohwürste mit Käse, Käse- oder Pfefferumhüllungen; nicht für Fleischzubereitungen in ölbasierten Marinaden

Fisch und Fischerzeugnisse
(einschließlich Fischdauerkonserven
in wässrigem Aufguss/eigenem Saft)

4

n.b.1

nicht für Fischdauerkonserven und Fischerzeugnisse in Öl oder ölbasierten Saucen und Tunken;nicht für Krebs- und Weichtiere sowie Erzeugnisse daraus

Milch und Milcherzeugnisse
(wie Sahne, Butter, Joghurt, Käse)
einschließlich Zubereitungen daraus

22 mg/kg Milchfett

n.b.1, 2

Bewertung erfolgt in allen Milcherzeugnissen und Zubereitungen bezogen auf den Milchfettgehalt, nicht für Mischfetterzeugnisse

n.b. - nicht bestimmbar, d. h. Gehalte < Bestimmungsgrenze

1 LOQmax für MOAH gesamt (vgl. dazu JRC Technical Report1) für fettarme Lebensmittel < 4% Fett   
entspricht 0,5 mg/kg; für Lebensmittel > 4 % Fett entspricht 1 mg/kg
2 LOQmax für MOAH gesamt (vgl. dazu JRC Technical Report1) für Fette / Öle entspricht 2 mg/kg

Die Analytik von Mineralölkohlenwasserstoffen erfolgt im ifp über eine HPLC-GC-FID Methode, die auf der BfR Methode von 2009 und der DIN EN 16995 basiert. Verschiedene Optimierungsschritte werden vorgenommen, um eine differenzierte Analytik der Mineralölkohlenwasserstoffe in der Probe zu ermöglichen.

Darüber hinaus bietet das ifp eine hochselektive Methode zur Absicherung von Positivbefunden und weiterführenden Charakterisierung von Mineralölbestandteilen mittels GCxGC-ToF an.

  Wir beraten Sie gerne. Nehmen Sie mit uns Kontakt auf.

 

Quellen:
Orientierungswerte für Mineralölkohlenwasserstoffe (MOH) in Lebensmitteln (Lebensmittelverband Deutschland e. V.; Stand August 2021)