27.01.2022

Neu bei der DGHM

Wussten Sie schon, dass die Arbeitsgruppe „Mikrobiologische Richt- und Warnwerte“ der Deutsche Gesellschaft für Hygiene und Mikrobiologie (DGHM) bereits im vergangenen Jahr eine neue Produktgruppe mit mikrobiologischen Parametern veröffentlicht hat?

Es handelt sich dabei um Lammfleisch der DGHM-Kategorie 2 - Fleisch (roh) mit dem Titel: „Richt- und Warnwerte für rohes Lammfleisch, nicht zerkleinert, nicht mariniert (ausgenommen Innereien)“. Der Entwurf einer Empfehlung umfasst folgende mikrobiologische Parameter: Gesamtkeimzahl, Enterobacteriaceae, Escherichia coli, Präsumtive Pseudomonas, Koagulase.-positive Staphylokokken, Shigatoxin-bildende E.coli (STEC), Salmonellen, Listeria monocytogenes.

Im Gegensatz zu der europäischen Verordnung (EG) Nr. 2073/2005 über mikrobiologische Kriterien für Lebensmittel sind die Richt- und Warnwerte der DGHM rechtlich nicht bindend. Sie stellen jedoch wichtige Empfehlungen zur Beurteilung der hygienisch-mikrobiologischen Beschaffenheit der Lebensmittel dar.

Das Institut für Produktqualität bietet, neben vielen weiteren mikrobiologischen Analysen, die Untersuchung als vollständiges Prüfpaket mit der Angabe von Richt- und Warnwerten an.

 Wir beraten Sie gerne. Nehmen Sie mit uns Kontakt auf.

Quellen:
https://www.dghm-richt-warnwerte.de/de
https://www.dghm.org/entwuerfe/