10.10.2019

Aeromonas in Milch und Milcherzeugnissen

Aeromonas hydrophila/caviae ist ein typischer Süß- und Brackwasserkeim, bzw. kann in Wasser generell vorkommen.

Das Bakterium kann bei kühlen Temperaturen noch wachsen (also auch im Kühlschrank), ist aber nicht hitzeresistent. Bei Verzehr von mit Aeromonas kontaminierten Lebensmitteln kann es zu Magen-Darm-Erkrankungen kommen. Bei Nachweis des Keimes in erhitzter Milch ist von einer Rekontamination im Herstellungsprozess auszugehen.

Das ifp in Berlin bietet den kulturellen Nachweis an, bei positiven Befunden können diese im zweiten Schritt noch am gleichen Tag mittels MALDI-TOF abgesichert werden.