Lebensmittelallergien
Lebensmittelallergien sind in den letzten Jahren stetig gewachsen und nehmen nach neueren Statistiken weiter zu. Schätzungen gehen davon aus, dass 2-4 % der Erwachsenen und 6 % der Kinder von Lebensmittelallergien betroffen sind.
Was ist eine Lebensmittelallergie?
Bei einer echten Lebensmittelallergie reagiert das Immunsystem plötzlich gegen harmlose Substanzen, meist gegen Eiweißstoffe eines Lebensmittels, unkontrolliert über. Es kommt zur Bildung von spezifischen Antikörpern der Immunglobulinklasse IgE. Die gebildeteten Antikörper binden spezifisch an die Eiweißstrukturen um diese zunächst zu deaktivieren und anschließend aus dem Körper zu entfernen. Bei diesen Reaktionen werden Signalmoleküle (Histamin und andere) freigesetzt und verursachen die für (Lebensmittel-) Allergien typischen Symptome wie z.B. Hautausschlag und Juckreiz oder Zuschwellen des Rachenraumes.
Die Ursachen einer Lebensmittelallergie sind vielfältig und multifunktionell. Leidet eine Person an einer Lebensmittelallergie besteht die Therapie in der Vermeidung des Lebensmittels in der Nahrungskette.
Die Europäische Sicherheitsbehörde für Lebensmittel (EFSA) hat auf die zunehmende Problematik der Lebensmittelallergien reagiert und Gesetze erlassen, wonach allergieauslösende Substanzen (Lebensmittelallergene) auf dem Etikett eines Lebensmittels ausnahmslos zu deklarieren sind.
Weitere Nahrungsmittelunverträglichkeiten sind bekannt.
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